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Schnitzel Nature mit buntem Zucchini-Paprika-Gemüse

Schnitzel Nature mit
buntem Zucchini-Paprika-Gemüse

ca. 30 Minuten
für 4 Personen
Zutaten: 

4 Nature Gourmet Vegane Schnitzel Nature

Je 1 rote, orange und gelbe Paprika,
in Querstreifen geschnitten

2 kleine Zucchini, gewürfelt

1 Zitrone

300 g Reis

1 Zwiebel, gehackt

2 Zehen Knoblauch, gehackt

Kräuter der Provence

2 Lorbeerblätter

3-4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

Die Hälfte der Zwiebeln in Olivenöl oder Ghee leicht andünsten, den Reis dazugeben, glasig dünsten und mit Wasser ablöschen. Salz und Kräuter der Provence dazugeben, aufkochen und dann bei kleinster Stufe ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Die restlichen Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch und der Paprika in eine Pfanne geben und 10 Minuten dünsten, dann Zucchini dazugeben und weitere 5-10 Minuten dämpfen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Die Schnitzel bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten oder auf mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 3 Minuten auf mittlerer Stufe im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) goldbraun backen.

Zum Schluss Schnitzel, Reis und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit einer Zitronenscheibe und Petersilie garnieren und servieren. Guten Appetit!