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Burger mit Eier-Tomaten-Plättchen

Burger mit
Eier-Tomaten-Plättchen

ca. 40 Minuten
für 4 Personen
Zutaten: 

8 Nature Gourmet Vegane Burger
(pro Person 2 Burger)

2 Dosen ganze, geschälte Tomaten, je ca. 400 g

8 getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt

500 g Kartoffeln

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Belag:

4 Eier

Olivenöl oder Ghee

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Thymian zum Garnieren

Zubereitung: 

Die geschälten Tomaten mit den Aprikosen und dem Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und eine mit Olivenöl oder Ghee ausgestrichene Form geben. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Stufe bei 250°C 15-20 Minuten gratinieren. Gleichzeitig die geschälten Kartoffeln in das gesalzene Wasser geben und kochen lassen. In die Tomaten mit einem Esslöffel je eine Vertiefung drücken, ein Ei hineinsetzen und etwas Olivenöl oder Ghee obendrauf geben. Im ausgeschalteten Ofen 8-10 Minuten fertig garen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gratinierten Tomaten auf den Tellern anrichten, Salzkartoffeln dazugeben und garnieren. Die veganen Burger in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl oder Ghee bei mittlerer Hitze ca. 7-8 Minuten braten oder ca. 5 Minuten über mittelstarker Glut indirekt grillen und dabei regelmäßig wenden. Guten Appetit!