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Schnitzel mit Frischkäse-Spinatfüllung an Apfel-Risotto

Schnitzel mit
Frischkäse-Spinatfüllung
an Apfel-Risotto

ca. 30 Minuten
für 4 Personen
Zutaten: 

4 Nature Gourmet Vegetarisches Schnitzel
mit Frischkäse-Spinatfüllung

2 Äpfel, gewürfelt

1 Zwiebel, fein gehackt

300 g Risottoreis

100 ml Apfelwein oder Gemüsebrühe

700-800 ml Gemüsebrühe

50 g Hartkäse (z.B. Parmesan), frisch gerieben

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

Äpfel kurz in Olivenöl oder Ghee anbraten. Anschließend die Zwiebel in Olivenöl oder Ghee andämpfen. Den Reis hinzugeben und mitdünsten. Sobald der Reis glasig ist, mit Wein oder Brühe ablöschen. Dabei die Brühe portionsweise dazu gießen und den Reis unter ständigem Rühren 15-20 Minuten al dente kochen. Den geriebenen Käse und die Äpfel darunter mischen, kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schnitzel in einem Schuss Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je 4 Minuten knusprig braten. Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas geriebenen Käse darüber streuen und nach Belieben garnieren. Guten Appetit!